春は脂肪を摂りすぎないようにし、摂る場合は植物性の脂肪にします。野菜は青野菜をたっぷりと、たんぱく質はえびやかになどの甲殻類をいただくとよいでしょう。オリーブオイルを使ったヘルシーなグラタンと、青野菜をたくさんいただける手巻きサラダを紹介します。

■えびグラタン

材料（ 2 人分）

えび ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　20尾
生しいたけ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　小4個
玉ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　小1個
じゃがいも ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　大1個
オリーブオイル ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　大さじ1
薄力粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　大さじ2
豆乳 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　1カップ
だし汁 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　⅔カップ
塩・こしょう ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・     　適宜
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・     　少々
パン粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・     　適宜

作り方
❶えびは殻をむきます。生しいたけは石づきを取って薄切りにします。えびと生しいたけに酒をふり、蒸し煮にします。
❷じゃがいもは皮のままゆでて熱いうちに皮を取り、裏ごしします。
❸玉ねぎをみじん切りにして、オリーブオイルを熱したフライパンであめ色になるまで炒めます。
❹薄力粉をふるいにかけて③に加え、木べらでかき混ぜながら炒めます。
❺薄力粉がなじんだら豆乳を少しずつ加えながら混ぜ、だし汁も加えて混ぜます。
❻②に①と⑤を加えて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味をととのえます。
❼耐熱皿に⑥を入れてパン粉を全体にかけ、表面にこげ目がつくまで高温のオーブンで焼きます。

■手巻きサラダ

材料（ 2 人分）

かに（缶詰） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　4～5本
玉ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　小1個
ごぼう ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　10㎝
サラダ菜 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　1個
きゅうり ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　1本
セロリ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　1本
りんご ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・         ½個
マヨネーズ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・      大さじ4
トマトケチャップ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・      大さじ3
塩・こしょう ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　各少々

作り方
❶かに（半量）は身をほぐします。玉ねぎはみじん切りにします。ごぼうはささがきにして酢水（分量外）にさらしてあくを抜きます。そのほかの野菜とりんごは、3㎝長さ、5㎜厚さの短冊切りにします。
❷①をボールに入れてよく混ぜ合わせ、塩、こしょうをふります。
❸マヨネーズとトマトケチャップを混ぜ合わせ、②に加えてあえます。器に盛りつけて上にかに（半量）をのせます。
❹サラダ菜は1枚ずつはがして洗い、水気を取って皿に盛ります。サラダ菜に③をのせてくるっと巻き、いただきます。