ニョッキのトマトグラタン（写真手前-左）

私は美健食の研究をはじめて今年で５２年目になりますが、何よりも大切なのは体を温めエネルギーをつくり、肌を美しくするでんぷん質をおいしく摂ることと実感しています。

そんなでんぷん質を使った、簡単にできるお料理をご紹介いたします。

■材料■（4人分）

• じゃがいも：　３００ｇ
• 小麦粉：　４５ｇ
• 卵白：　小１個
• オリーブオイル： 大さじ１／２
• 塩・ナツメグ： 各少々
• トマト（完熟）：　大２個
  
• なす：　２本
• ブロッコリー：　小１個
  
• 塩・こしょう：　少々

■作り方■

1. じゃがいもは洗って縦・横１／４に切り、柔らかく蒸し、皮をむいてよくつぶします。
   とき卵・塩・ナツメグ・オリーブオイルを加えて、小麦粉をふるいながら混ぜます。
   
   
2. 手に小麦粉をつけて、1を少しずつ、２センチ大に丸めて軽く押して、やや平らにし、ニョッキをつくります。
   塩少々を加えた熱湯に入れて、浮いて来るまでゆでます。
   
   
3. トマトはへたを除いて乱切りにします。
   なすはへたを切り落とし、輪切りにして熱湯でゆでて水を軽くしぼります。
   ブロッコリーは小房に分けて、塩を加えた熱湯でゆでて湯をきります。
   
   
4. 3を、ゆでたニョッキと合わせて塩・こしょうで調味し、グラタン皿に入れてオーブントースターで８分くらい焼きます。

ハリウッドビューティ専門学校