五目寿司

暑い季節、野菜を主にした五目寿司はいかがでしょう。

さっぱりして食欲をそそります。

■材料■

• 米： ４カップ
• 酢： １／２カップ
• 薄口醤油： 大さじ１
• 人参： １／２本
• 干し椎茸：  ５枚
• 油揚げ：  ４枚
• れんこん：  １００ｇ
• 酢：　少々
• 絹さや：　２０ｇ
• 生ゆば：　２枚
• 紅しょうが：　適量

[Ａ]

• だし汁：　１カップ
• 砂糖：　大さじ２
• 醤油：　大さじ５

[Ｂ]

• Ａの煮汁
• 砂糖：　大さじ１
• 醤油：　大さじ１

[Ｃ]

• Ｂの煮汁
• 砂糖：　大さじ４
• 醤油：　大さじ１

[Ｄ]

• 酢：　１／２カップ
• 砂糖：　大さじ２
• 塩：　小さじ１

■作り方■

1. 人参は皮をむいて２ｃｍ長さのせん切りにします。
   干し椎茸は一晩水に浸けて戻し、石づきを取り、細切り、油揚げは熱湯をまわしかけて油抜きし、縦半分に切って端から細切りにします。
   
   
2. レンコンは皮をむいて、薄切りにして酢水でさっと洗いアクを抜きます。
   
   
3. 絹さやは筋を取り、熱湯で青茹でして斜め細切りにします。
   
   
4. 生ゆばは、だし汁１カップ、椎茸の戻し汁大さじ２、砂糖大さじ１、薄口醤油小さじ２、醤油大さじ１を煮たてた中で弱火で３～４分煮て火をとめそのまま味を含め、冷まして、せん切りにします。
   
   
5. 鍋にＡを合わせて人参をいれ、中火で３～４分煮て、穴杓子で取り出します。
   
   
6. Ａの煮汁にＢの調味料を足して椎茸を入れ中火で４～５分煮て味を含ませ取り出し、
   
   
7. Ｂの煮汁にＣの調味料を足して油揚げを入れ４～５分煮ます（煮汁がなくなる）レンコンは酢水から出し、熱湯で茹でてざるに上げ、Ｄの調味料につけます。
   
   
8. 米は炊く３０分前に洗ってざるに上げ、１割増しの水加減でかために炊きます。
   炊きあがったらすぐに飯台などにあけ、熱いうちに寿司酢をまわしかけ、しゃもじで切るように混ぜ、あおいで寿司飯を作ります。
   
   
9. 寿司飯がひと肌に冷めたら、人参、椎茸、油揚げを加えて混ぜ、レンコン・ゆばのせん切り・絹さや・紅しょうがを彩りよく飾ります。