ちらしずし

いよいよ春の到来ですが、実際には寒い日が続いていますが、でんぷんを摂り体を温めましょう。

便秘の防止には、水分と食物繊維たっぷりの食品をとりましょう。
食物繊維が腸を刺激して便通を促してくれます。

ごぼうやにんじんなどの根野菜、海草、きのこ類、豆類、果物などに食物繊維は多く含まれています。
ごぼう等の根菜類は無機質という成分を多く含み、体の芯をしっかりと丈夫にする働きがあります。

■材料■（5～6人分）

• 米：４カップ（720cc）
• 水：４カップ（800cc）
• ＜合わせ酢＞
  酢：1/2カップ
  みりん：大さじ2
  砂糖：大さじ1
  塩：小さじ1/3＞
• ＜具 ＞
  干ししいたけ：4枚
  ごぼう：1/2本
  にんじん：1/2本
  ゆでたけのこ：1/2個
  こんにゃく：1/2枚
  グリーンピース（冷凍）：大さじ2
• ＜煮汁＞
  だし汁：1 1/2カップ
  酒：大さじ2
  みりん：大さじ2
  しょうゆ：大さじ2
• 刻みのり
• 酢

■作り方■

1. 干ししいたけは水につけてもどし、軸を取って細切りにします。ごぼうは皮をこそげ、ささがきにして水にさらします。にんじんは皮をむいて３センチ長さの千切り、たけのこも同じくらいの長さの薄切りにします。こんにゃくは縦二つに切って、3ミリ幅に切ります。
2. 鍋に（1）の具と煮汁を入れ、15分くらい煮ます。
3. グリーンピースは熱湯でさっとゆでます。
4. 米は炊く10分以上前にとぎ、水を加えてかために炊きます。熱いうちに、水でぬらした飯台にあけ、よく混ぜた合わせ酢をまわしかけます。つやのよいすしめしを作ります。
5. すしめしが人肌に冷めたら、（2）の具とグリーンピースを加えて混ぜ合わせ、器に盛ってのりをふります。