■材料（4人分）

① 白身魚（鯛・鰆など）４切に軽く塩・胡椒をふります。
② タラゴン小さじ1をきざんで、白ワイン（又は日本酒1/4カップ＋オリーブ油1/3カップ＋薄口醤油小さじ1を合わせたものと混ぜ、白身魚を漬けて７～８分置きます。
③ フライパンに漬け汁ごと入れて、中火～弱火でフタをして蒸し焼きにして中まで火を通します。