白菜、長ねぎ、大根、にんじんは一年中出回っていますが、旬は冬です。
うまみと栄養たっぷりの冬野菜を使った献立を紹介します。

えびの水餃子は、ゆで汁ごと器によそい、熱々をいただきます。

生野や菜さいでつくるサラダとジュースは、消化を助け、腸を丈夫にする働きがあります。

〇えびの水子

材料（ 2 人分）
薄力粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　½カップ
強力粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　½カップ
水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　⅓カップ
白菜 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　½枚
長ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　½本
しめじ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　¼パック
まいたけ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　¼パック
ゆでたけのこ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　25g
にら ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　15g
しょうが ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　½かけ
むきえび ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　100g
えび ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　4尾
パクチー ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　適宜
　　Aしょうゆ ・・・・・・・・・・・・・・・　大さじ½
　　Aすりごま ・・・・・・・・・・・・・・・・・　大さじ1
　　A塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々
しょうゆ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　適宜
ゆずの絞り汁 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　適宜
辛子 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　適宜

作り方
❶薄力粉と強力粉をふるいにかけ、水を加えてこねます。生地がなめらかになったらひとまとめにして、ぬれ布巾をかけて1時間ほど寝かせます。
❷白菜はみじん切りにし、布巾で包んで水気を絞ります。その他の野菜もみじん切りにします。むきえびは背わたを取り除いて細かく刻んでたたきます。
❸②とAの材料をボールに入れてよく混ぜ合わせます。
❹えびは尾の先を切り落とします。尾に近い一節分を残して殻をむき、背わたを取り除きます。
❺①を棒状にして16等分に切り分けます。丸く平らにのばして餃子の皮をつくります。
❻たねを16等分にします。餃子の皮にたねとえびをのせ、えびの尾を外に出して包みます。
❼鍋にたっぷりの湯を沸かし、⑥をゆでます。浮き上がってきたらすくい取り、湯とともに器に入れ、パクチーをのせます。ゆずの絞り汁を加えたしょうゆや、辛子じょうゆをつけていただきます。
※多めにつくって冷凍保存すると重宝します。

〇大根とにんじんのサラダ

材料（ 2 人分）
大根 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　5㎝
にんじん ・・・・・・・・・　小½本
パセリ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・　適宜
くるみ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　2個
　　A酢 ・・・・・・・・・・・・　大さじ1
　　Aサラダ油 ・・・　小さじ1
　　A水 ・・・・・・・・・・・・　大さじ1
　　A塩・こしょう
　　　 ・・・・・・・・・・・・・・　各少々

作り方
❶大根とにんじんは皮をむき、4～5㎝ 長の極薄い短冊切りにします。パセリは茎のかたい部分を取り除きます。くるみは食べやすい大きさにします。
❷大根とにんじんは薄い塩水（分量外）につけてしんなりとさせ、水気を絞ります。
❸②とパセリ、くるみを見ばえよく盛りつけて、Aの材料を混ぜ合わせてつくったドレッシングを回しかけます。

〇りんご、にんじん、じゃがいものジュース

材料（ 2 人分）
りんご ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大1個
にんじん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大1本
じゃがいも ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大1個

作り方
❶じゃがいもとりんごは皮をむき、りんごは芯しんを取り除きます。
❷①とにんじんを乱切りにします。
❸②をジューサーにかけ、グラスに注ぎます。