冬の食事は、たんぱく質と植物性脂肪、そしてその燃焼を助けるビタミン類の摂取がポイントになります。寒い時期には新陳代謝がスローペースになりがちですが、これを促すのが冬野菜に含まれているビタミン類です。うまみののった冬野菜を使った料理を紹介します。
焼きおにぎりは、こうじみその香ばしい香りが食欲をそそります。幼い頃、上諏訪で母がよくつくってくれた嬉しい一品です。

■里いものお焼き

材料（ 2 人分）

里いも ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・       大3個
にんじん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　½本
玉ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　  1個
さけ（水煮缶） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　60g
卵 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　1個
しょうが汁 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　少々
クレソン ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　適宜

A　トマトケチャップ  ・・・・・・・・・・・・・・・・   　大さじ2
A　ソース  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　大さじ1
A　クレソンのみじん切り  ・・・・・・・・・・・・・・・・  　少々
A　玉ねぎのみじん切り  ・・・・・・・・・・・・・・・・  　¼個分

作り方
❶里いもとにんじんは皮をむき、一口大に切って水からゆでます。やわらかくなったら水気をきり、つぶします。
❷玉ねぎ1個をみじん切りにします。¼はAに取り分けておきます。¾はアーモンドオイル（分量外）を熱したフライパンで炒めます。あめ色になったら軽く塩、こしょうをします。
❸さけの水煮缶は缶汁をきり、骨と皮を取り除いて身をほぐします。
❹①～③、しょうが汁、溶き卵を混ぜ合わせて小判形にし、アーモンドオイル（分量外）を熱したフライパンで両面を焼きます。
❺④を皿に盛りつけ、彩りにクレソンを添えます。Aの材料を混ぜ合わせてお焼きにかけます。

■れんこんの茶巾焼きと焼ききのこ

材料（ 2 人分）

れんこん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・      5㎝
油揚げ（いなり用） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　 3枚
きのこ（まいたけ、しめじ、エリンギなど） ・・・・・・・・     適宜
かぼす ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　  1個
植物油（ピーナッツオイルなど） ・・・・・・・・・・・   大さじ1強

A　だし汁  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　⅓カップ
A　みりん  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　大さじ1
A　しょうゆ  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　小さじ1
A　酒  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　少々
A　塩  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　少々

B　酒  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　小さじ2
B　塩 、こしょう ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　少々

作り方
❶れんこんは皮をむき、1㎜厚さのいちょう切りにします。酢水（水1カップ、酢小さじ1〈分量外〉）につけてあく抜きし、ざるに上げます。
❷Aの材料を鍋に入れて火にかけ、煮立ったられんこんを加えてさっと煮ます。
❸油揚げは半分に切って裏返し、②を入れて切り口をつまようじで留めます。
❹フライパンに植物油を熱し、③を両面こんがりと焼きます。油をよくきって皿に盛りつけます。
❺きのこ類は石づきを取って食べやすい大きさにさばきます。Bをかけて5分ほどおいたら、焼き網にのせて香ばしく焼きます。
❻④を皿に盛りつけ、かぼすを絞っていただきます。

■冬野菜の梅昆布漬け

材料（ 2 人分）

かぶ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・      2個
にんじん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　 ½本
梅干し ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　  1個
だし昆布 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　  5㎝

作り方
❶かぶは茎を切り落として皮をむき、薄切りにします。にんじんは皮をむいて2㎜厚さの輪切りか半月切りにします。梅干しは種を取り除いて細かくちぎります。だし昆布は5㎜幅に切ります。
❷すべての材料を混ぜ合わせ、重しをして30分ほどおきます。水気を絞って器に盛りつけます。
※白菜やセロリを用いてもよいでしょう。

■焼きおにぎり

材料（ 2 人分）

ご飯 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・       2杯分
削りがつお ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・     　適宜

A　こうじみそ  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　  大さじ1
A　砂糖  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　  小さじ1
A　みりん  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　  小さじ2

作り方
❶Aの材料をすり鉢に入れてすり混ぜ、削りがつおを加えてさらにすり混ぜます。
❷ご飯を2等分にしておにぎりを2つつくり、オーブントースターで両面をこんがりと焼きます。焼き色がついたら①をぬり、香ばしい香りがするまでさらに焼きます。