元気を回復させるだけではなく、アンチエイジング作用もあるパワー食材、ぎんなんの炊き込みご飯を紹介します。腸内環境をととのえる食物繊維や、免疫力をアップするビタミン、ミネラルたっぷりの料理とともにおいしく召し上がれ。

■白菜と糸こんにゃくの俵煮

材料（ 2 人分）

白菜 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　2枚（200g）
ほうれん草 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　4株
油揚げ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　1枚
糸こんにゃく ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　100g

A　だし汁  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・    100㏄
A　しょうゆ  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・    大さじ1½
A　酒  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・    大さじ1
A　塩  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・    小さじ1弱
A　砂糖  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・    大さじ1

作り方
❶白菜とほうれん草はゆでて冷水に取り、水気を絞ります。ほうれん草は4本、結びひもとして使うため取り分けておきます。残りのほうれん草と白菜は、4㎝長さに切ります。白菜は白い部分で青い部分を巻くようにして俵形にし、取り分けておいたほうれん草を中央部に巻きつけて結びます。
❷油揚げは油抜きし、縦1辺を残して切って開きます。あく抜きした糸こんにゃくを手前に置いてくるくると巻き、取り分けておいたほうれん草で2か所を結んで、半分に切ります。
❸鍋にAの材料と①の白菜、②を入れて中火にかけます。全体に味がしみるようにときどき転がしながら5～6分煮ます。ほうれん草を加えて2分ほど煮たら火から下ろし、器に盛りつけます。

■栗とぎんなんの炊き込みご飯

材料（ 2～3 人分）

米 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　2合
栗の甘露煮（瓶詰） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・   5～10粒
ぎんなん（瓶詰） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　12粒

A　だし汁  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・    大さじ2
A　しょうゆ  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・    大さじ1
A　塩  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・    小さじ1弱
A　酒  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・    大さじ1

作り方
❶米をといでざるに上げ、30分おきます。
❷炊飯器に米とAの材料を入れて、2合分の水量になるように水を加えます。軽くかき混ぜて、栗とぎんなんを加えて炊きます。
❸炊き上がったら10分程度蒸らし、全体を混ぜ合わせて器によそいます。

■レタスカップサラダ

材料（ 2 人分）

レタス ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・     2～3枚
クレソン ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・     2～3本
トマト ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　¼個
わかめ（塩蔵） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　少々
くるみ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　1個

A　オリーブオイル   ・・・・・・・・・・・・・・・・・     大さじ½
A　酢   ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・     大さじ½
A　塩   ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　少々

作り方
❶レタスとクレソンはかたい部分を取り除きます。トマトは食べやすい大きさに切ります。わかめは塩抜きして食べやすい大きさに切ります。
❷Aの材料を混ぜ合わせてドレッシングをつくります。
❸レタスを器に見立てて他の材料を彩りよく盛りつけて②をかけます。

■きのこと豆腐のお吸いもの

材料（ 2 人分）

干ししいたけ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　1個
エリンギ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・    小1本
豆腐 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　⅕丁
ゆず ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　少々
青じそ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　少々

A　水  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・       1½カップ
A　だし汁   ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・      1カップ
A　しょうゆ   ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・     小さじ1
A　塩   ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・     小さじ1

作り方
❶干ししいたけは水につけてもどし、石づきを取って薄切りにします。エリンギは薄切りにします。豆腐はさいの目に切ります。ゆずと青じそはせん切りにします。
❷鍋にAの材料と干ししいたけ、エリンギを入れて火にかけます。ひと煮立ちしたら豆腐を加え、熱を通します。
❸椀によそい、ゆずと青じそをあしらいます。