お肉を使わずヘルシーに仕上げた餃子を3種類、紹介します。うまみや風味に富んだ食材を上手に取り合わせれば、味わいのある餃子になります。油分を控えるために蒸して仕上げています。つけだれは酢じょうゆなどお好みでどうぞ。具は自分流にアレンジしても！

■野菜でつくる三色餃子

材料（ 2 人分）

〈じゃがいも餃子〉
じゃがいも ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　½個
玉ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　⅛個
小松菜 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　 25g
塩・こしょう ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　各少々

〈おから餃子〉
おから ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　½カップ
長ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　7～8㎝
たけのこ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　30g
ごま油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　小さじ½
塩・こしょう ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　各少々

〈かぼちゃ餃子〉
かぼちゃ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　⅛個
干しえび ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　4～5個
干しぶどう ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　2～3粒
塩・こしょう ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　各少々

餃子の皮 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　12枚
サラダ菜 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　適宜
パクチー ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　 1～2本
酢 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　適宜
しょうゆ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　適宜

作り方
❶じゃがいもは蒸して皮を取り除き、裏ごしします。玉ねぎと小松菜はみじん切りにします。
❷①に塩、こしょうをして混ぜ合わせ、4等分にして餃子の皮で包みます。
❸鍋にごま油を熱し、中火から弱火でおからを炒めます。水気がなくなってきたらみじん切りにした長ねぎとたけのこ、塩、こしょう加えて混ぜ合わせます。4等分にして餃子の皮で包みます。
❹かぼちゃは種とわたを取り除いて蒸し、つぶします。干しえびと干しぶどうは水につけてもどし、細かく刻みます。かぼちゃと塩、こしょうを加えて混ぜ合わせ、4等分にして餃子の皮で包みます。
❺蒸気の上がった蒸し器にサラダ菜をしき、②～④の餃子を並べて10分ほど蒸します。サラダ菜をしいた皿に盛りつけて、お好みでパクチーをあしらいます。酢としょうゆを混ぜ合わせた酢じょうゆをつけていただきます。