今回は誰でも簡単に作れるヘルシーなカレーをご紹介いたします。
加熱した油は使わず、野菜と果物を中心につくりました。
この方法ですと、お年寄りや病弱な方にもやさしく、しかも体の滋養となるカレーです。
今回はナンを添えましたが、パンやライスなどお好みに合わせてください。
一年を通してカレーの味を楽しむことができます。飲み物はカレーに合うラッシーを作りました。
ヨーグルトにパパイアとマンゴーを加えたものです。
グリーンサラダは今回は視力回復に効果のあるブルーベリーの干したものとクルミを合わせました。

■野菜カレー

材料（ 4 人分）

玉ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大1個
にんじん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　1本
じゃがいも ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小2個
パプリカ（黄・赤・オレンジ） ・・・・・・・・・・・・・・・　3個
ズッキーニ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　1～2本
なす ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　2本
水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・    カップ2

＜Aソース＞
しょうが ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・      一片
にんにく ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・      各少々
玉ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・      ½個
カレー粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   大さじ3
小麦粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   大さじ3
スープ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・      ½カップ

完熟トマト ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　2個
マンゴー・りんご ・・・・・・・・・・・・・・・・・　各½個～1個
ウスターソース ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　小さじ2
トマトケチャップ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　大さじ½
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　小さじ½
カニ缶 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　小1
オリーブオイル ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　小さじ1
ナン

作り方
❶玉ねぎは4等分のくし形切り、にんじんは2㎝厚さの輪切り、じゃがいもを4等分に分ける、ピーマンは1個を2～4等分にし、種・わたを除き、ズッキーニとなすは、一皮おきに皮をむいて2㎝の輪切りにする。
❷①を鍋に入れて水2カップを加えて煮る。
❸Aのしょうが・にんにく・玉ねぎはみじん切りにし、カレー粉、小麦粉を加えて混ぜ、フライパンに入れて、スープ½カップを入れ、混ぜながら8分くらい火を通す。
❹②の鍋に皮をむいてざく切りんしたトマトを加え、③も加えてよく混ぜさらに10分くらい煮る。
❺マンゴーとりんごは皮をむいて刻んで④の鍋に入れ、ウスターソース小さじ2、トマトケチャップ大さじ½、塩小さじ弱で調味する。
❻カニ缶をほぐして入れる。
❼最後にオリーブオイル小さじ1をかける。
❽器にもり、パンかナン又はライスを添える。

■グリーンサラダ

材料（ 4 人分）

サラダ菜 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　1個
セロリ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　1本
パセリ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　少々
くるみ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　大さじ2

＜Aドレッシング＞
オリーブオイル ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   大さじ3
塩・こしょう ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・      少々
ワインビネガー（または酢） ・・・・・・・・・・・・・・   大さじ2
ドライブルーベリー ・・・・・・・・・・・・・・・・・・   大さじ2
（又は生でも干しブドウでも）
（ひたひたの水に浸けてやわらかくもどしたもの）

作り方
❶サラダ菜は洗って食べやすくちぎる。
❷セロリは筋をひいてとり、斜めうす切りにして塩水につけて水気をふく。
❸パセリは葉を摘み、冷水でさらし水気をふく。
❹くるみはざく切りにする。
❺以上を彩りよく盛り付け、よく混ぜたAをかける。

■アーム・ラッシー

材料（1杯分）

プレーンヨーグルト（なるべくクリーミーなもの） ・・・・　1カップ
水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　½カップ
マンゴーまたはパパイヤ ・・・・・・・・・・・・・・・・・  　適量
はちみつ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   小さじ1
シナモンパウダー ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　少々

作り方
❶材料をミキサーに入れてよく撹拌し、細かく砕いた氷片をたっぷり入れる。最後にシナモンパウダーを少々かける。